COOKING AFTERNOON
Aujourd'hui nous avons cuisiné les fameux Dumplings de Taïwan ! Sabrina, une amie taiwanaise rencontrée dans notre université nous a gentillement invité dans sa famille pour apprendre à cuisiner local. Evidemment nous testerons à notre retour en France !
Il faut avoir :
Des oignons nouveaux, du gingembre, du bouillon, de la gélatine en poudre, du sucre, du vin blanc, de la viande hachée, du sel, du poivre, du sucre, de l'huile de sésame, de la farine, de l'eau, un cuit-vapeur, une natte fine en tissu (exprès pour la cuisson vapeur).
Voici la recette pour réaliser des dumplings maison :
LA FARCE :
- Viande hachée à disposer dans un grand saladier afin d'y insérer les ingrédients qui suivent...
- Oignons vert à hacher, le plus petit et fin possible ! Verser le bol entier sur la viande ;
- Gingembre : à éplucher entièrement, nettoyer et râper ; puis insérer au saladier ;
- Vin blanc : une càc.
- Huile de sésame : une càc.
- Sel, poivre, sucre : une grosse pincée de chaque ;
Mélanger la préparation avec les mains : attraper des poignées de farce et la jeter à mi-hauteur, assez fort afin de créer un mélange homogène.
LE BOUILLON :
- Bouillon : de volaille+1/2 sachet de gélatine+une càc. de sucre
Mélanger le tout dans une casserole, à feu doux. Une fois prêt, réserver la préparation dans un bol, au réfrégirateur, le temps de continuer la recette. Cela devrait devenir plus compact.
LA PATE à réaliser sur un plan de travail :
- Farine : 2 tasses
- Eau tiède : 1 tasse à verser petit à petit sur la farine pendant le pétrissage
Pétrir pendant au moins 30 minutes. La pâte doit commencer à devenir élastique. En suite, la laisser reposer bien couverte pendant 10 minutes. Répéter l'opération 2 fois de plus. Au total, 3 fois 30 minutes de pétrissage ! Courage !
Quand la pâte est prète, couper la avec un couteau pour former de petits cubes. Avec chaque petit cube, faire des disques : fins sur les bords, un peu plus épais vers le centre. Le centre doit être plus solide, c'est le bas du dumpling.
Sortir le bouillon durci, en déposer 1 càc. au milieu du disque, y ajouter 1 càc. de farce. Pour former le dumpling, enfermer le tout en réalisant un petit "balot", en pliant et rassemblant les côtés du disque de pâte.
Disposer la natte dans le panier du cuiseur vapeur, puis poser les dumplings, un peu espacés pour ne pas qu'ils se collent entre eux. Laisser cuire, couvercle fermé, pendant une dizaine de minutes, puis vous pourrez déguster les dumplings chaud ! Accompagnés ou non de sauce soja/vinaigre et de gingemble en lamelles !
